异味重。新鲜猪肉具备一切正常的肉味，而霉变的肉因为蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物被微生物菌种溶解，会造成各种各样丙烯胺、吲哚、酸类、大环内酯等物质，因此有显著的恶臭味。

除此之外，新鮮的肉煮开后骨头汤全透明，汤表层集聚很多液滴。而霉变肉中的蛋白被微生物菌种溶解，会造成许多 低等新陈代谢物质撒落在鲜美的汤里一起，导致骨头汤混浊，而且炒面基本上无液滴。

权威专家教你怎样选肉

“无肉不欢”本来无错版，仅仅不必很多吃荤，或是就吃一种肉。吃啥肉，吃是多少肉，蛮有注重。

肉的类型丰富多彩，假如把肉简易分为沒有腿的鱼类、两腿的禽产品、四条腿的畜禽肉得话，建议大家挑选摄取肉的次序为：沒有腿的中央两腿的中央四条腿的，即第一梯队是鱼、虾、蟹，第二人才梯队是来到皮的鸡、鸭、鹅，第三梯队是牛、羊、猪。能够多服用第一、第二人才梯队的肉类食品，但还要留意多种多样肉类食品更替服用，“白红配搭”才可以确保营养搭配。只吃鱼类、虾类和鸡鸭鹅，会造成 缺乏血红素铁。

应留意的是，中国人进餐生猪肉的占比过高，有些人乃至每天吃猪肉的量占据总体肉量的70%～80%，这类状况可能造成 饱和脂肪摄取过多，大家应向各种各样肉更替进餐的方法变化。