2.溶解好的猪脚放进煮锅，加入一定量的冷水大火烧开后玄火。绰水可除去猪脚的污迹，烹调出的猪脚颜色干净，料汁纯粹。

3.绰水后的猪脚块放凉，用冷水清洗掉白沫子后放进压力锅，倒进未过猪脚块的冷水，放进八角、八角茴香、

姜片、良姜、肉蔻，加入食盐。往往放进这般多类型的香辛料，目地就一个：除掉猪脚的臭味，让猪脚的香气再浓厚一些。

4.压力锅上灶具开大火烧开后，改文火压10分钟上下。用髙压过电压的益处是，猪脚在酥烂的另外还能维持完好无损的样子，不会破相。

5.在压力锅工作中的時间里，把干尖椒清理干净自来水煮10分钟，捞起来放凉后切割成大一些的朝天椒段。水焯过的辣椒干烹炒时不容易烧焦，味儿麻辣醇正不燥。

6.泡菜用冷水侵泡十多分钟除去一部分盐份，用冷水清洗干净后切割成一大段。