羊头肉600克。调味品油1000克(约耗50克)，醋、绍兴酒各1一茶匙，食盐、鸡精各1／3勺子，麻椒10粒，葱、大蒜、生姜沫各少量，木薯淀粉适当。

作法

1、羊头肉除掉脂皮，清洗，切割成2公分厚为的块，放入开水中焯烫，立刻捞起来沥净水份，再资金投入八成滚油中，爆约2分鐘，倒进漏勺。

2、用小盘子添加醋、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、芡粉调拌成料汁预留。

3、炒菜锅上火烤热，加底油，放进花椒粒炸成香气，捞起来不必，再放进羊头肉，烹绍兴酒，倒进对好的料汁，翻爆匀称，快速起锅摆盘就可以。

原材料更换

羊头肉用牛百叶更换，称清爆牛百叶。