调料：五花肉5钱、烟笋3钱、平菇、蔬菜各3钱。

调味品：清猪大油50克、味精、大骨汤、盐、白胡椒粉、麻椒、香莱、姜蒜、明油各适当。

流程：

1、将鱼刮洗干净，鱼背割斜刀花，肉、烟笋、平菇、蔬菜切成片，香莱切末，葱切条，生姜切成片；

2、先将鱼进水氽一下，去其腥异味捞起来，再资金投入滚油中一煎捞起来；

3、勺里加底油烧开，添加葱、姜、麻椒、平菇，加上料酒，再加宽汤，放进鱼，煮沸后拨通白沫子，温火炖透进味，调好口感，拣去葱、姜、麻椒，倒进汤碗，浇上明油，撒上香莱末就可以；

4、米酒可依据自身的品位拆换成纯粮酒类，除去腥味儿且实际效果更优。