原材料

用材主要材料：白鱼类l50克调料：菜心5棵、西红柿片5片、蛋清调味品：盐、葱生姜水、淀粉和面粉、猪板油、米酒、白汤各适当

作法

1、取鱼类生产加工成鱼蓉，放进盆中，添加盐、鸡精、米酒、葱生姜水、鸡蛋清、猪板油、冷水、淀粉和面粉，用劲拌和成粘稠，备用。

2、取锅置微火上，加清水烧热至5零摄氏度，用两手相互配合将调配好的鱼蓉揉成橘瓣形，放进开水中汆熟，这一全过程中，温度应控制在8零摄氏度，捞起来放进凉水中，备用。

3、取锅置火上，放白汤烧滚，再放进鱼汆，调好味道，用菜心、西红柿片装点，盛入汤碗中既成。