2.取大龙虾（用的南极洲白对虾）六个，剥出凤尾鲜虾（留尾），开背去沙筋，永纸吸走水份，加鸡蛋清液和木薯淀粉、盐翻拌。

3.将回鱼清洗割开，去脊梁骨和肚刺取背部小肉成鱼肉（鱼片能留可没留），与鲜虾一样以一样方法浆制好，随后都放进冰箱冷藏室冷冻一小时上下。

4.烧一锅冷水，放进生姜片和葱段，加少量米酒和盐，煮5分鐘，捞去姜蒜，先烫鱼肉：将鱼肉逐片放进，轻推击下，色白后以漏勺捞出，铺筑在东瓜上面；再烫鲜虾至卷尾就可以捞出放置盘里。随后在白汤里加少量黑胡椒粉和味精调料，撒一些葱段，就可以倒进盘里。一盘清汤鱼片进行。

鱼片汤

原材料

姜片，鱼肉，花椰菜，黄瓜，番茄，盐