4先将猴头菇清洗，再放进冷水锅中，用文火焖煮2～3钟头，随后添加大骨汤或植物油脂，再次煮至猴头菇发透自然还可以将猴头菇加汤入笼煮制　。

综上所述，干猴头菇适合于用小水泡发而不适合用醋泡发，并且泡开时在将猴头菇清洗后，最好是先放到凉水中侵泡一会，再加开水入笼煮制或下锅焖煮，那样实际效果更强。此外需要留意的是，即便将猴头菇泡发好了，在烹调前还要先放到器皿内，添加姜、葱、米酒、大骨汤等上笼蒸后，再开展烹调。

一、川香猴头菇

原材料：发制猴头菇250克 窝笋150克 酸辣椒25克 蕃薯粉5克 蒜片10克 葱段15克 食盐、米酒、白砂糖、生抽、醋、鸡精、上汤、芡粉、化动物油、油脂精炼各适当

制作方法：

1猴头菇除掉老根，打花刀成条形，纳碗，添加米酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取下，控干水份;窝笋削皮清洗，切割成棱形片;酸辣椒剁细。