也有一种调味品便是家中中沒有的，(调料香料)这也就是我们自己做的小馄饨为什么没有小馄饨店铺里边做的美味的原因。

脆、嫩、香、甜，通道脆爽，与北方地区馄沌和其他地区的扁肉口感大不一样，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与别的地区的“切肉”不一样。肉质地纯粹，新鮮脆爽。

一般取零晨宰的活猪新鮮腿纯猪瘦肉，不可排水，制做但是午，将腿肉除去肌肉筋膜，顺肉化学纤维横切面成很大小块或条形，放到木墩上放木槌敲击，敲击时要把握重要方法，将要猪瘦肉竖打，那样可保存肉化学纤维中水分，直到烂如绵、粘如糊，随后加适度苏打水、盐、鸡精，用筷子搅拌成粘稠。