3、留底油，葱、姜、八角茴香炝锅，放进炸好的嘎鱼，烹米酒、生抽，加高汤，煮沸，放进四季豆，一起炖熟时撒香莱末，出勺盛入碗中就可以。

鲶鱼炖茄子

原材料

石斑鱼1条(约600g)，长茄子3个(约500g)，干香菇5朵，腊肉100g，老生姜片3片，大蒜瓣4瓣，小香葱4根，枸杞子10g，盐1汤匙(5g)，油2汤勺(30Ml)

作法

石斑鱼除去内脏器官、内脏，整理干净，切割成5cm宽的段。小香葱择洗干净，弄成结。干香菇泡发完去蒂清洗，控干水份备用。

长茄子清洗去蒂，切割成尺寸适度的滚刀块，放进适用微波炉加热的菜盘中，移进微波炉加热中，高火加温2分鐘，至四季豆块变松取下。