5.沾酱：鸭油、黄豆酱、水、糖。

二，脆皮烤鸭的制做步骤：

1、将花椒盐匀称抹在家鸭的內外，随后将其他所述腌制料混和放进一器皿内，再放进家鸭腌渍一天，半途要把家鸭翻几次使之匀称进味。以便不至于腌制料咸了，能够 用筷子蘸尝，要是觉得比平常烧菜稍淡就可以。

2、将腌好的家鸭取下，用钢叉斜斜的叉住家鸭，将烧好沸腾的沸水不断的淋在家鸭上，多淋几回,淋到鸭皮收拢更紧，出現皮肤毛孔才行。刷料的目地是着色，使鸭皮变脆。

3、将烫好家鸭趁着热刷上混和好的刷料(浓度值规定稍稠一点)，等表层舒爽之后再刷1次。

4、剪去家鸭的翅尖,将家鸭下跌在户外荫凉阴凉处吹干，期内再刷2-3次刷料，直至看不见鸭的皮肤毛孔才行;为防蚊虫搔扰可以用金刚纱遮住家鸭,也可散热风扇迅速烘干。