油需放的适当才不容易太干燥和太腻，盐和油的是多少要靠大伙儿一遍遍探求。

锅热以后，小半手勺油滚锅颠过，将油弄懂在锅的内腔上。打鸡蛋的情况下，关键所在腕力和均衡的应用，看，要筷筷相接，快不可慢不可，要靠觉得打得生鸡蛋內部的胶体溶液彻底成一个总体的球菌!木筷要伸开成一个视角，那样鸡蛋液才可以拉整束.在锅淋油以后，将三只蛋飞快的打在碗中，左手持木筷以一种波动速率拌和着，打接近15分鐘，那里锅中早已锅糊了，一层光亮的膜负在锅上，此刻的鸡蛋液早已传出一种橙黄色的独特颜色，看起来十分浓稠。右手在锅中倒进近半锅油，另外开火灾。立即用筷子将鸡蛋液从碗中打进锅中，木筷以相对的頻率转动着，带著鸡蛋液在湿热的油中穿梭，仿佛一条出水量的黄龙，滚翻着前行。同一时间撒进少量葱段儿和盐，一转眼就被翻滚的鸡蛋液吃完进来滚在一起。一直颤动手腕子，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进周围的盘内。鸡蛋液来到盘里，盘到了一圈，在温存的功效下，才逐渐化作了型。一时间，香气四溢，金黄色全透明的炒鸡蛋冒着热流，仍在略微晃动。