外边这些小笼包从样子和色调上都是十分的漂亮，尤其是面糊看上去肥肥的十分圆润，不好像我们自身的家的人做的小笼包，全是一些凹坑小疙瘩，并且面也不是那麼绵软，还会继续较为硬，制作包子的情况下用哪些的发酵面粉，就变成大伙儿关心的问题，如何去选择呢？

一般的，新鮮的酵母就可以了，但是把包子馒头做的好，要留意发醇和醒发等制作馒头包子的方法。

1、最先在小麦面粉的挑选上，低筋粉或是高筋粉都能够，此外，小麦面粉一定要新鮮，不可以是存储长时间的面，会影响面点的口味，也会影响发醇。

2、很多人都喜爱用发孝粉或是老面发酵，发孝粉要是没有把握好份量，面点便会变黄有苦味，而发面做出去的面点通常酸酸的，并且发面并不环境卫生，因此挑选用酵母粉来发醇，能够 添加面包改良剂（面包改良剂能够 使面点看上去更光洁、细致，口味绵软）。原材料的占比一般是小麦面粉100%，水40%，酵母菌5%，面包改良剂1%，糖少量。

先将酵母菌、面包改良剂、糖溶解30℃的温开水中搅拌均匀，静放十多分钟后倒进小麦面粉中，拌和，搓成面糊（切勿面糊不能过干，要不然发醇速度比较慢且实际效果不太好），随后密封性发醇，建议用全透明盖的器皿，有利于观查，若沒有可以用保鲜袋，待到面粉发酵至2倍大时，可将面糊再次取出和面至原来尺寸且表层光洁。