土豆的营养使用价值很高，马铃薯中带有木薯淀粉、蛋白、人体脂肪、糖原，还带有身体务必的21种碳水化合物和维生素b21、B2、B6、C及其胡罗卜素、甲基纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。（每公斤马铃薯含蛋白19克、人体脂肪7克、糖原160克、钙110mg、磷390mg、铁9mg。除此之外还带有丰富多彩的VC、VB1、VB2、VB3、VB6和可降解性造成VA的胡罗卜素及其很多的高品质甲基纤维素等）。马铃薯還是含有钾、锌的食物。它含有的蛋白和VC，均为苹果的10倍，VB1、VB2、铁和磷成分也比苹果高得多。马铃薯中的蛋白比黄豆还行，最贴近动物蛋白的，含丰富多彩的磷酸氢钙和谷氨酸。被营养专家称为“十全十美的食材”。