牛乳聚氨酯发泡这一全过程是一名咖啡师必需的基本功，乃至是持续修练和发展的一门方法，奶泡的优劣会影响到一杯咖啡的口味、味儿及贴画，因此牛乳的挑选是很重要的。

为何要应用聚氨酯发泡牛乳

牛乳聚氨酯发泡的基本基本原理,便是运用蒸气去冲打牛乳,使液体状的牛乳打进气体，运用乳蛋白的界面张力功效，产生很多细微泡沫塑料，让液体状的牛乳容积澎涨，变成粘状的牛乳泡。

在聚氨酯发泡的全过程中，乳清蛋白由于溫度上升，融解于牛乳，并运用聚氨酯发泡的功效使乳清蛋白封在牛乳当中，而乳人体脂肪的功能便是让这种细微泡沫塑料产生稳定的情况，使这种牛乳泡在食用时，细微泡沫塑料会在嘴中裂开，让味儿跟芬芳物质有不错的释放变大功效，让牛乳造成甘甜粘稠的味儿跟口味。

并且在与现磨咖啡结合时，分子结构中间的黏结力会较为强，使咖啡与牛乳充足的融合，让现磨咖啡和牛乳的特点能分别突显出去，而又彻底结合在一起，做到紧密联系的功效。