炒茄子需要绰水吗

烧茄子很耗油，但烧的四季豆却用食油非常少，技巧是四季豆先绰水再入锅，那样一片都去油匀称，香而不腻。四季豆要用力掰。

从营养成分的视角来剖析，蔬菜水果焯之后，在其中的水溶营养元素会遭受损害，例如对身体有利的维他命C、维生素B族、胡罗卜素等，都是外流到锅中。

但假如在开水中添加1%的食用盐，使之贴近盐水的水溶液，蔬菜水果就处于身体外浓度值相对性均衡的自然环境中，其可溶成份外扩散到水里的速率便会缓减。但是放盐谨记不可以过多，一大半锅水小勺盐就可以。

四季豆绰水有哪些好处呢

1、除去残余的化肥：一些草酸成分高的蔬菜水果，如西兰花、莴笋、芥蓝菜，用沸水“焯”一下，能够 防止草酸被身体消化吸收，与钙融合产生肾结石;