四季豆怎么会变黑?四季豆中存有一种叫“酚抗霉素”，碰到co2以后，就可以和四季豆中丰富多彩的“酚类化合物”物质造成反映，反应速度越长，色调越重，从红变褐，从褐到黑。

如何防止四季豆变黑?食盐水侵泡：将切完后的四季豆立刻放进盐水中侵泡，在临烹调时捞出并控干，就不容易掉色了。四季豆是不可多得的紫色蔬菜之一，也是饭桌上十分普遍的生活中蔬菜水果。在它的紫皮中带有丰富多彩的维生素E和维生素P，它是别的蔬菜水果所不可以比的，脾胃虚弱、体弱多病、大便糖稀者、哮喘者不适合多食;手术治疗前不适合吃四季豆。 适合群体：一般群体均可食。尤其适合非常容易长痱子、生疮疖的人。自身炒的四季豆变黑?原来是这一原因啊