三品：手担一点干小麦面粉放到口中，如果有牙碜状况，表明小麦面粉含沙量高;假如味儿酸酸的，分辨小麦面粉酸值高。做完善食品尝，一切正常小麦面粉做成熟菜后品味有木薯淀粉的“回香气”，口味细致。如口味牙碜，表明小麦面粉含砂高。

四捏：手抓一把小麦面粉稍用力捏，若小麦面粉呈粉状、无凹凸感，手捏后松掉随着散掉不结团，能够 分辨小麦面粉水份成分适度。若手捏后，易结团、结团、发粘，则可分辨小麦面粉水分含量高，遇大骨汤气温，易发热、长霉霉变。好小麦面粉手捻时也柔软，觉得太过光洁则有问题。