4、炮制时需用炒勺不断地铲动底锅，以防止原材料黏锅。香辛料入锅后以炒成香气为度。

5、麻椒带有很多的挥发油成份，以其麻味和香气遇热后非常容易挥发，因此麻椒应在最终放入锅中中，且不适合久炒，以炒匀为度。

6、玄火盖上焖制的目地是运用火锅底料的余热回收将香辛料的一部分香气和麻椒的一部分麻香气融入植物油脂中。

7、基本火锅底料的颜色以红棕色为最好。若色过深则(呈黑红色)可能是因火力点过猛或铲动不匀称而黏锅焦煳导致的，其味略有苦味;色过浅(呈黄鲜红色)则是炮制時间不足(朝天椒的红色素沒有充足融入植物油脂中)，其味燥而不香。

8、炒好的基本火锅底料置放1～2天之后应用最好，其颜色、甜味和香气都充足溶出来。