小技巧

1、凤爪还可以不剁开，但剁碎一小块后，会节约许多 煮和侵泡进味的時间。

2、煮鸡爪的情况下，盐适量多放一点，做到提早进味的目地，煮的時间视凤爪的尺寸而定，总而言之用筷子能随便越过即使好啦，時间久了炖烂了口味会欠缺延展性。

3、冲洗凤爪的目地，是以便清洗掉表层的胶原纤维，以防侵泡时浑浊料汁，并且冲的時间越长凤爪越白，制成品色调越好看；有些人认为能冲两个小时，想一想就心痛，因此只冲三十分钟，制成品早已很非常好了。

4、沸水侵泡麻椒和剁辣椒，是以便更强的出味道，讨厌过多麻味儿的，可以用凉白开水.此外，喜辣的，能够 把剁辣椒剁碎，只剁碎了三四个，早已够辣的了。

5、最终调酱的情况下，盐的使用量能够 尝一下，要偏咸一点，才可以更强的进味。