广东潮汕是美食文化非常丰富的地域之一，在广东潮汕，时兴许多 特色小吃及其家常小炒，而这种食材，不但遭受了广东潮汕当地人的热烈欢迎，许多 异地游人也全是对其爱不释手口的。广东潮汕家常小炒在制做的情况下，是需要注重一定的方式及方法的。下边就为大伙儿详细介绍炒糕粿、牛筋丸、鸭母捻这几类广东潮汕食材的作法！

一、炒糕粿

糕粿是用高品质高梁米浆逐级生产加工煮熟，制做时先将糕粿切割成匀称一小块，添加鱼露，红甜柱侯酱调均匀，以文火略炒至糕粿脸色猩红进味，随后下炒菜锅（煎盘）用动物油以文武双全熟度将糕粿脸色煎赤，添加白砂糖炒匀，再和入新鲜虾、牛肝、猪瘦肉、鲜蚝等多种多样调料，浇上鸡蛋液蒸炒，添加沙茶辣酱、鸡精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。兴盛街炒糕粿很重视熟度，使糕粿做到外酥内嫩，鲜香微甜，颜色金黄色艳丽，香气散发，口味咸、甜、香、辣兼具。

二、牛筋丸

采用新鮮的牛腿柱包肉佐料，去筋后切割成块，放到大菜板上，用特别制作的正方形锤刀俩把（净重3KG上下），左右不断地用劲把牛腿肉槌成肉浆，添加小量雪粉、食盐、上等鱼露和鸡精，再次再槌15分鐘，接着用大钵盛放，添加方鱼末、肥肉粒和鸡精，翻拌，用力用劲搅挞，至肉浆沾手不掉下才行，随后用手抓肉浆，紧握拳揉成丸，用羹匙掏进温开水盆中，再用温火煮丸约8分鐘，捞出牛筋丸。食时用原汤和牛筋丸入锅煮至初沸（煮水要不可以太沸，不然牛筋丸不滑爽），添加适量鸡精、香油、白胡椒粉和莴笋粒，加上海鲜酱油或辣酱佐食。