13.盖上外盖

第一步:煮豆。

把优选的大豆放到冷水中清洗后立即放到锅中。添加饮用水,没至大豆上大约二指深,随后像焖米饭一样煮黄豆,把大豆煮到吃起來略微有点面。大豆捞起来后放到骰子上控一夜,使其凉透。

大豆晾好后刚开始炒面。在大豆外匀称裹上一层薄面,相互之间不黏连。假如大豆太干拌不上边,把征用的煮豆水淋在大豆上少量,做到使其能裹面的水平。

第二步:捂豆。

在木工板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑料薄膜)下铺三四层报刊,报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称摆地摊在薄纸上,约一指厚。在摊好的大豆下铺一层透气性能好的纸。捂豆的屋子窗门不必经常打开,尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境。温度低时可盖上纸并在紙上盖一层纯棉毛巾,以利于黄豆发醇。