鲜虾伏苓

原材料：鲜河鲜虾300g，鲜伏苓100g，食盐4g，蛋清1只，干淀粉5g，淀粉和面粉5g，米酒5g，鸡精1g，太太乐鸡精1g，色拉油5g，葱生姜水5g，鸡清汤100g，食用油(750g耗约75g)。

作法：

1、将鲜虾漂净，用清洁的纯棉毛巾吸走水份，置碗内加食盐、米酒、葱生姜水、鸡精和蛋清拌至有黏性，再放进干淀粉翻拌退浆。

2、锅清洗置低火上，舀入食用油烧至四成热时，倒进退浆的鲜虾划散，至断生发白时捞起来;再倒进伏苓焐至熟时，倒进漏勺油水分离器。

3、原锅内添加鸡清汤、葱生姜水、米酒、食盐及鸡精和太太乐鸡精，调准咸鲜香，放入淀粉和面粉勾薄芡，随后，倒进伏苓、鲜虾，颠翻匀称，浇上色拉油，起锅装碟既成。