2、作法二

将牛肝菌清洗后控干水，切一片预留；四川泡辣椒切割成碎丁预留。炒菜锅里放2一茶匙油，烧开后将切一片的牛肝菌放进爆一下，炒至掉色时加上料酒，添加野山椒丁以及它调味品，爆锅至熟且进味后，用水淀粉勾芡就可以。

3、作法三

将红牛肝菌清洗干净，入开水中轻焯，控干水份；圆葱、尖椒、芹菜均切割成块预留。红牛肝菌沾上木薯淀粉，入热锅中炸至松脆，捞起来沥油、炒菜锅置火上，添加辣椒油烧开，先将圆葱、大蒜炒出香味，再放入红牛肝菌、尖椒、芹菜及调味品迅速拌炒匀称就可以。

4、作法四