信阳市尽管说这一地域并并不是那么大的，可是美食文化還是非常悠久的，由于这一地域自身便是归属于古都的，所以说数最多见的一种特色小吃便是莲蓬鸡的，这道菜式要是是烹调方法恰当得话味儿闻着全是十分鲜美的，并且料汁也是非常诱惑的，所以说不经意间的就广为流传到中国各省的，被大家喜爱。

以鸡糊和鱼皮做成的“白汤莲花莲蓬鸡”，是郑州特等中式烹调师赵继宗在传统式豫菜“莲蓬鸡”的基本上改革而成的。其质量细腻，造型设计精致，材质爽嫩，汤鲜香醇。曾于1983年全国性烹制优秀教师技术性演出鉴定会上被获评出色菜式。

炒锅蛋

“炒锅蛋”是豫菜特色菜很有特点的一道菜，其是用特别制作的炒锅盖纵火烧起红。生鸡蛋打进碗内，搅拌，放进香肠丁、荸荠丁、小河虾和虾皮、鸡精、米酒、食盐水，炒锅放到文火上，将荤油引入蛋浆中，并且用勺渐渐地搅拌，避免蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁盖子盖在炒锅上，运用外盖睥高溫，将蛋浆烤凝固，暄起。使蛋浆糨皮发光，呈红黄色。其味美，颜色绿黄，光亮光亮，细嫩软香，意犹未尽。

龙须糕