在烧烤食物前，先将烤架子上刷一层油，以防食材粘在架子上。随时随地用铁刷一下掉烤架子上的沉渣，维持烧烤架清理，才不容易影响到食材的口味。

4.适度翻过来

食材一上烧烤架，不断地翻来翻去不但会增加烧熟的時间，还会继续毁坏蛋白，导致肉质地发硬。在翻烤食材时，食材务必遇热到一定水平才非常容易翻过来。假如翻面后，一部分食材粘在了球形网架上，表明蛋白都还没彻底遇热，拉扯总是撕开蛋白质纤维，若是淡水鱼便会产生蜕皮状况。

5.补充水份

食材在烤串全过程中，時间越长，水份和植物油脂的外流越大，口味越发干。因而在烤串全过程中应在食材上适当刷些烧烤料，可维持食材潮湿度，但留意不必一次刷得过多，而导致食材过咸。

6.盐的应用

盐能够 用于调料。此外，炭火烤肉全过程中，很多含人体脂肪多的食材加温后会漏油，这种液滴被碳火点着会造成很高的火苗，烤糊球形网架上的食材。假如自来水喷撒，总是造成香灰环境污染食材，这时候要是在火中撒些盐就可处理问题。