3、制做饺子馅：剁好的肉放进碗中，再加米酒除腥调料，点上些白胡椒粉能够 让口味更为香，撒上适当的食盐，因为里脊并不是很多，因此 我们将鸡蛋清过虑在碗中，添加小量木薯淀粉提升黏稠度，因此刚开始拌和饺子馅，当我们见到饺子馅产生浓稠状，就早已能够 定形了。

那样的里脊大部分是熬汤的，出锅炖好大骨头汤，火调成低火，随后用汤勺挖到一个小肉丸，将汤勺渗入水里，待其表层掉色后轻轻地摇晃汤勺，肉丸子就详细的掉入锅中，当肉丸子浮在表层就熟透，再撒上西兰花和盐搅拌均匀，20秒上下起锅便是一道西兰花肉丸汤。