在炒菜锅中加点油，油烧后，进行爆香生姜片，随后添加控干水份预留的鹅肉，火灾煸炒一会后，转低火将鹅肉两侧煎至淡黄。

添加少量米酒，主要是去鸭腥味儿，不需要加过多，加过多鸭香气也没有了。煸炒两下，后添加开水，留意不可以加凉水，凉水会使肉质地变柴变干不易进味。

添加少量生抽，再添加排骨酱。边加能够边试味，料汁偏咸一点，焖好的鹅肉味儿就恰好。

料汁烧开后，盖上盖子，转文火焖20-30分钟。

能够运用焖鸭的時间，将成袋泡菜切割成一小块，留意不必切得太碎，将莴笋清洗切割成6公分上下的莴笋段。将开启盖子试试鹅肉是不是进味，待鹅肉进味后，添加泡菜，焖10分钟，再添加莴笋段，未盖外盖，立即煸炒，再开启外盖焖5分鐘就可以。