在中国中国各省都是有腌渍酸菜的做法，只不过是不一样地域腌渍酸菜的做法不一样，也会采用一些别的的蔬菜水果，较为广泛的便是大白菜，四川地区腌渍的蔬菜水果一般里边都是添加一些朝天椒，那样的泡菜吃起來口味香辣，香辣的不但诱惑，并且非常非常容易健脾开胃，那麼四川酸菜是用什么食物做的呢?

四川泡菜的做法：

1、四川泡菜的特点是腌菜坛子，用坛沿水隔绝气体进到，也维持內部相对性平稳的标准气压。用的是密封有塑料圈的夹层玻璃储物罐。仅仅一定还记得尽可能放到遮光荫凉的地区，每过两三天取下开一下罐口放空气，以避免陶罐内工作压力过大

2、能搞到他人家的老泡菜水，里边有丰富多彩的乳酸菌饮料当然是好事儿。沒有得话菌苗也是能够自身渐渐地养起来的。我家中的酸菜秘方是1000g水加上50-60g生盐，一把麻椒，5粒老冰糖。记牢酸菜陶罐一定要严苛阻隔油分进到。此外的提示是，勿用海晶盐。能购到川产的酸菜盐当然更强;

3、泡菜坛子常用的水有化露霜，凉水，放凉的温开水等。为啥这儿用了依云，由于这类纯净水强度不高，泡起来的菜口味比较好

4、下边是养泡菜水的原材料，先用这种原材料提高泡菜水的味儿，待发醇出怪味后，用这一小水泡其他菜味儿才会更好。蒜头(无需去皮)5-6枚，小辣椒(挑选辣度较为高的)，鲜姜和生姜适当