制作方法

羊头、羊蹄用火烤尽残毛，羊肠、羊头肉翻去沉渣。清洗后连在羊心羊肝一起入锅煮开，拆掉骨骼，各自切割成条或段。羊肺用洗掉面条的稀面浆熏好后，也入锅煮开，切发展条。随后将切完的各种各样水泥熟料放到羊汤里略煮一会儿，撒上蒜黄、香莱，滴上辣椒油盛碗既成。

特性

白里透红光亮，肉烂汤辣;绿红白三色两色，颜色绚丽多彩，馨香诱惑。

內容补充

“杂碎”是凉州时兴的回民特色小吃，它是用羊的内脏器官、头、蹄肉，经细致清洗，加鲜原汤及调料所烩成。一碗香气四溢、颜色艳丽的羊杂碎，上边悬浮着一层油色，绿红装点期间。那红的是油辣子，绿的是葱、香莱末，油色下边是奶白色的酸菜鱼火锅，喝一口酸菜鱼火锅再吃一口羊杂碎，不油腻不膻，味儿醇香浓厚。要是胸怀大，便会一碗再一碗地吃个够。