薯条中的植物油脂成分达到35%。北京协和营养科办公室主任于康强调，常常服用香酥食品，会使血糖上升，造成 肥胖症、提升心脑血管病症及糖尿病等病症的产生。特别是在发展期的小孩，过多地服用除开造成 肥胖症，还会继续提升成年人后产生所述症状的风险性。

2、糖份：

炸薯片含有的精糖和精美淀粉是碳水化合物化合物，也就是糖，仅有发热量，沒有营养成分，吃多了会提升肥胖症和“三高”的机遇。炸薯片的问题还反映在加工工艺，和用以调料的加上成份如鲜香物质、甜味素及黑色素上。

3、反式脂肪：

炸薯片等香酥食品在生产加工中应用了氢化油或者一部分酯化的黄奶油，即反式脂肪。身体难以消化反式脂肪，因此会使血液中的甘油三酯和坏胆固醇上升，好胆固醇减少，进而提升得心血管疾病的风险。店家却亲睐氢化油，因为它能够增加商品保存期，还能够让食材更为松脆美味可口。含反式脂肪的氢化油成本费便宜。

反式脂肪还会继续影响生长发育青春期发育的青少年儿童对必须脂肪酸的消化吸收，对青少年儿童的神经中枢系统的发肓导致欠佳影响。