1.淹制:鱼杀好去磷甲，内脏.从鱼皮方位将鱼划开，鱼背打多条一字刀花。将鱼清洗放盆里，引入米酒，食用盐，适当冷水一起侵泡10--15分鐘待烤。

2.烘烤：电烤箱添加点燃的木炭。待碳火烤旺后，将鱼用专用型石锅鱼夹捏住上电烤箱开展烘烤，在烘烤全过程中，应持续滚动石锅鱼夹，以防将鱼烤糊。待鱼的水分烘干后，刷上植物油再次烘烤。明确烧熟充足烂熟后。撒上五香粉，辣椒粉稍微翻烤几秒。将烤好的鱼翻进盘里待浇汁。

3.炒汁：炒菜锅置灶火上，放入食用油，自做芝麻油。水温至六七成热时，放入辣椒干节，鱼浆，姜片粒炮制。待朝天椒稍掉色，葱姜起香时，再放入成都郫县豆办，石锅鱼火锅底料一起炒色提鲜。然后放入备好的调料稍加煸炒。随后再相继增加米酒，味精，鸡精，黑胡椒粉碎，白砂糖，十三香，魔油，小勺冷水一起调料熬料一小一会儿。明确全部调味料充分运用其功效后，即可出锅将炒好的汁淋在石锅鱼上。最终撒上花生米，大葱米，熟芝麻。适当放上两根香莱多方面装点即成