1、米酒

炒蛋放米酒不仅会少加点油，还能让生鸡蛋更为嫩滑，味儿更美味。

在打鸡蛋时加少量米酒，在其中带有的小量乙醇会让生鸡蛋中的蛋白加温后的凝结速率大大的变快，生鸡蛋更非常容易成型，而且不易碎。此外，那样做让蛋白还赶不及衰老就早已凝结，炒出去的生鸡蛋也会更嫩。另外，米酒還是除腥解腻提鲜的大神。

留意，每一次放进米酒不可以过多。一般炒5个生鸡蛋，添加5克上下的米酒就可以了。也有，不能用纯粮酒替代米酒。要不然那便是太重的酒气啦。

2、冷水

打鸡蛋时加冷水打匀，放进锅中文火慢炒，生鸡蛋口味会非常嫩滑，而且不易糊底造成蛋炒的很碎。那样品绿绵软的炒鸡蛋，非常简单就炒出去啦!