灌坛、后发醇 灌坛目地是使半成品加工降低气体的触碰总面积,不使乙醇过多蒸发,控制霉菌入侵繁育,有益于酵母放前发醇阶段再次生长发育繁育,提升口感。

榨取、煎酒 榨取是使半成品加工带糟中的酒和红曲米酒分离出来,即过虑变成水酒,有利于煎酒。煎酒关键目地:一是杀掉微生物菌种、毁坏残留酶魅力，使酒中各种各样成份基本固定不动出来，以避免 存储期内酒劣变霉变; 二是推动酒的成熟，并使一部分可溶蛋白凝结后沉定，使酒的颜色越来越更加清澈全透明。

装坛、包坛口、糊泥头 米酒经煎酒杀菌后，灌进已除菌的酒缸中，坛口马上用历经烧开除菌的菏叶、箬壳包起，并且用细篾丝扎牢。绑紧坛口后，经过一定的剪修，由职工糊好泥头。

制成品酒中后期存储 泥头干躁后把米酒搬进库房储藏，米酒的储藏称之为熟化，指新酿造的制成品酒在陶坛中存储。一般 新酿造出去的米酒口感较为不光滑，闻香不够，较刺激性，欠温和，而根据熟化能够合理推动乙醇分子结构中间，乙醇分子结构与水分的缔合，推动醇与酸的酯化反应，使酒香气浓香、口感甘顺、温和，回味无穷绵长。