2．开水发（建议急救才用）。别称泡开、煮发、焖发。将燕窝颗粒料渗入开水中，根据提温加温，提升水分的渗入速率，促进燕窝颗粒料充足澎涨，以做到用常温水涨发难以实现的实际效果。发制燕窝时，涨发燕窝的水与专用工具要清理，不能沾有油渍，不然影响发制品质。泡开率是考量燕窝品质的关键主要参数，高质量的燕窝例如中国的著名品牌福临门燕窝，其泡开率达到7倍以上。

还须留意：燕窝口味绵软或嫩糯，调料口磁感应多顺配少逆配。燕窝菜肴各特色菜均有，种类较多，均作为宴席主餐。

作法

冰糖燕窝

原材料：干血燕燕窝8克（2人份），老冰糖4克

作法：