3、冷水侵泡下

将新鮮的牛羊肉放到冷水中侵泡，将血小水泡出，过一段時间换一次水。（牛羊肉中的鲜血过多会在烹制时影响肉质地口味，难煮烂，有点儿老）

4、敲打牛羊肉

将牛羊肉放到菜板上，用花刀轻轻地敲打牛羊肉，或者找一根擀面棍轻轻地敲打实际效果更强，能够将牛羊肉化学纤维敲打疏松，烧煮时更非常容易软烂进味。

5、冷水入锅过一下牛羊肉血沫

在炖牛肉前以便除掉牛羊肉中的学沫一般 都是先将牛羊肉过一入锅，记牢，一定要冷水入锅、等水开后去掉白沫子。假如用沸水入锅，牛羊肉表层快速缩紧，牛羊肉会一下子衰老的，不利煮成血迹和脏物。，就不易作出滑嫩的牛羊肉了，也难煮烂的。