牛羊肉是很多人都喜爱的一种肉制品食物，但是在烹制牛羊肉的全过程之中会存有牛羊肉难以煮烂的状况，这主要是牛羊肉大多数都带有筋，这种物质的存有是导致牛肉炖不烂的元凶。因而有工作经验的主厨会在炖牛肉以前充分准备工作中，好像选择食物及其给牛羊肉开展推拿，最关键的目地便是防止出现牛肉炖不烂的状况。

1、如何选牛羊肉

（1）依据不一样的烹调方法，能够挑选不一样位置的牛羊肉开展制做。例如牛腱肉、牛腱合适用于清炖烧煮，牛里脊则合适油爆或者牛扒，牛尾巴一部分自然是煲汤最合适。

（2）牛羊肉肉质地的优劣也与烹制的口感有立即关联，无论哪一个位置的牛羊肉，尽可能挑选肉质地胖瘦两色的牛羊肉，那样更非常容易炖熟煮烂，口味也可以坚毅颇具延展性。

2、怎么切牛肉

要想把牛羊肉煮烂，最先应负可能的毁坏牛羊肉的化学纤维。牛羊肉带有丰富多彩的膳食纤维素，结缔组织较多，故应横切面牛羊肉，将长化学纤维断开就可以，进而做到毁坏牛羊肉化学纤维的目地。不适合沿着化学纤维方位切，以防牛羊肉咬不烂、且无法进味。