方式一

东瓜、虾皮、小香葱、姜片、木薯淀粉、植物油、食盐、米酒、味精各适当。将东瓜削掉表皮，去馕，清洗切一片，用少量食盐腌10分钟上下，控干水份备用，用温开水将虾皮泡软;葱、姜清洗切末;锅内加点油，烧至六成热时，倒进东瓜片，待冬瓜皮色翠绿色时捞起来沥油;锅内留底油，烧开，爆小香葱末，生姜沫，添加适量水、味精、米酒、食盐和虾皮，煮沸后放进东瓜片，再用大火烧开，改用文火焖烧，东瓜烂熟且进味后，下水淀粉勾芡，炒匀就可以。

方式二

东瓜500克，虾皮50克，绍兴酒1汤匙，芡粉1汤匙，葱末、生姜沫各1汤匙，盐、鸡精粉各适当。将东瓜削掉表皮，去瓤、籽，清洗切一片，用少量盐腌10分钟上下，控干水份备用;将虾皮用温小水泡软。炒菜锅置灶火上，加点油烧至六成热，倒进东瓜片，待冬瓜皮色翠绿色时捞起来控干油备用。炒菜锅留少量底油，烧开，爆小香葱末、生姜沫，添加一杯水、鸡精粉、绍兴酒、盐和虾皮，煮沸后放进东瓜片，用旺火烤开，改用文火焖烧，东瓜烂熟且进味后，下水淀粉勾芡，炒匀就可以起锅。