（2）取一只净锅放一海碗水(水流量以未过花生仁为宜)，置灶火上煮沸，放进清洗的花生仁用开水焯一下后马上捞起来，预留。

（2）另取一只炒菜锅，给油，置灶火上烧开下花生仁小米粒油爆，待花生仁传出"扑、扑"的砰砰声时，匀称地撒上食盐，再煸炒一下，即盛出放凉，预留。

（4）取一碗，添加山西陈醋、白砂糖、味精、少量食盐调均匀，淋在放凉的花生仁小米粒上，再铺平一根翠绿色的香莱，就可以。

作用：醋泡花生米以熟花生、生抽、醋为关键原材料。花生仁带有身体所需要的不饱和脂肪，但长链脂肪酸成分高、发热量大、有油腻之感。而醋中的多种多样柠檬酸恰解腻陈香，因而醋泡花生米可减少血压，清理血管垃圾，降低胆固醇的沉积，并具有预防再造障碍性贫血的功效。