新鮮花生仁榨出去的食用油颜色当然，金黄色光亮，闻着具备食用油的纯天然浓厚香气。若用发霉或已过夏季的花生米榨出去的食用油颜色深暗。

嗅其味道

用左手指粘油少量，在右手心里猛搓两下，随后马上嗅其味道，有浓厚正宗食用油香、无异常味儿的，可觉得是佳品。而掺加香料的食用油刚开始有略微的花生仁香气，可是伴随着再度搓揉，这类花生仁香气会愈来愈淡。

看其凝结溫度

将食用油放进冰箱冷藏室10分钟上下，若油产生凝结状况，就可以基本评定掺入食用油。放进冰箱冷藏室约30分钟上下，若油出現层次及凝结状况，就可以基本评定掺入食用油。食用油的凝点为0-3摄氏，食用油为27-3零摄氏度，食用油是零下12-零下1零摄氏度。