2、事前绰水

炒鱿鱼美味较大的一个关键环节便是炒以前先绰水，焯一下再立刻用油爆更为降低了大鱿鱼在锅中里的時间，降低营养成分外流，口味也较为脆，不会有点硬很柴。

绰水多长时间：绰水的時间长度要控制好，一般从下锅到起锅约为10～15秒正好。(下锅时的温度要控制在80度上下。)

3、除掉外边的膜

自来水清洗大鱿鱼，寻找大鱿鱼外边一层黑乎乎的皮,剥去。这一层皮假如存着得话，会让大鱿鱼在烹制的全过程中越来越十分硬实。从割开的边沿处能够非常容易撕掉。撕好后是干净鲜嫩的一片。

4、充足泡开