2、食用油100克，小葱10克，干红辣椒3克，米酒25克，

3、老母鸡汤300ml，香油5克，食盐1.5克。

特点：大鱿鱼脆爽，色白味辣，推动胃口。

1、取净大鱿鱼块，去膜，清洗，切割成6公分长，2公分宽的丝，泡入冷水中。

2、炒菜锅旺火烤热，放进25克食用油，烧开，烹入米酒，加盐和150ml老母鸡汤，煮沸，倒进鱿鱼丝，稍煮一下，捞起来，备用。

3、干红辣椒洗净，去蒂根，去籽，切成细丝;小葱削皮，清洗，剁碎。

4、净锅烧热，放进剩下的75克食用油，旺火烤至五成热时，放进干红辣椒丝、生抽、盐、醋炒两下，倒进剩下的老母鸡汤、大鱿鱼，煮沸，放进淀粉和面粉，水淀粉勾芡，放进葱末，浇上香油，起锅，入，就可以。