侵泡好的马铃薯一定要控干水，或是是用厨房纸把上边的水吸走，木薯淀粉只沾薄薄一层就可以。那样一是能够让土豆条少吸油，二是能让炸成的炸薯条脆。

自制薯条怎样炸脆/炸成脆炸薯条的小技巧

锅中加点油，水温80度上下下裹好木薯淀粉的土豆条。（试水温方式：取一根筷子立在锅中，油珠沿着木筷往上翻时水温正好。）

二次回锅也是炸成松脆炸薯条的重要：炸薯条炸至泛淡黄色捞起来，稍晾一下，待水温稍热一点后，把炸过的炸薯条二次下锅，色调至橙黄色后快速捞起来沥油。二次回锅时，油一定要热，姿势一定要快，炸薯条在里面打个滚就捞出来，不必炸的時间过长，不然会炸焦。