2、裂头蚴感染

炭火烤肉的情况下，很容易产生小肉遇热不匀的状况，有的地区烤不太熟，假如肉还不新鮮，那么就更风险了。2005年的福寿螺事件便是由于拌凉菜福寿螺仅经开水焯过就给顾客服用，結果导致重特大的食品安全事故。福寿螺中的裂头蚴能进到身体的血液呼吸系统，乃至进到人脑里边，给大家的生命健康产生重特大威协。因此 以便身心健康，食材务必彻底烂熟才可以吃。

3、烤串的全过程中会造成二种致癌物质

猪瘦肉中的蛋白被烤糊烤黑，造成 致癌物质杂环胺总数激增。人体脂肪被烤糊烤黑便会裂变式成三四苯并吡这类致癌物质。

4、降低蛋白的使用率

食材在烤串时，因为溫度太高，蛋白质水解太过完全，因此不可以被身体转换溶解。拿生鸡蛋举例说明，蒸蛋就比煎蛋更有利于消化和吸收，虽然煎炸的口味比蒸制的口味更强。