烧镬落油至210℃，放进鱼骨头炸至橙黄色至熟捞出放到碟上，随后将鱼肉炸至浅橙黄色，以熟为度捞出，收购镬中余油，随后放蒜茸、椒粒、葱段进行爆香，再放炸好的鱼肉，烹酒，撒上花椒盐翻拌，铺在鱼骨头表面就可以。

香烤鲈鱼

原材料：小鲈鱼2不平等条约410克、盐1/2小勺、生抽1一茶匙、辣椒面1/2小勺、籽然粉1/2小勺、糖1/2小勺、五香粉1/2小勺、米酒1小勺、蒜、姜片、油适当

作法：

鲈鱼去鳞清洗内脏器官后从正中间片改成饼状。

姜片和蒜小量碾成茸，添加调味品混和后，匀称的擦抹在鱼的身上，进味20分钟。