阿胶糕当以黄透如棕色，光黑如漆者为真。真者无皮异味，夏季亦不黏腻。火试：取试品少量放到钳锅内烧灼，初则崩裂，接着澎涨溶化冒冒烟，有浓郁的色拉油香味，灰化后沉渣乌灰黑色，质松散，呈片或团小块，不与钳锅粘结；水试：烧开融解，水溶液呈浅红棕色，浑浊，并有乳白色物质溶解，液位有液滴，取胶溶解水里，液澄澈，无浑浊；敲打：手执用劲敲打桌面上，残片横断面呈深棕色、透明色、无异物者为真，若敲打软而不碎者，则疑似伪品。

阿胶糕的伪品一是人造革胶，质硬不易碎，烧灼有浓郁的浊臭味，水试水溶液液位无液滴；二是杂皮胶，烧灼有大豆油香味，水试水溶液呈淡灰红棕色，液位有极少数油迹；三是骨胶，表层不全透明暗淡无光，有汽泡引发的小圆孔洞，侧边有不规律的皱褶，质硬不容易粉碎，气微臭；四是果胶类，光滑明亮，质脆，气微或具墨水样臭。火试后变成乳白色块状粉，不粘结。

阿胶糕的关键作用：补血补气补阴，润肺，活血。用以气血两虚腊黄，眩晕心悸，闹心难眠，肺燥咳嗽。阿胶糕药用价值时一般使用量为三至九克，宜餐前服食；实际使用量要依据个人身体素质状况而定。发烧感冒时不必服食，不必同另外喝茶水和赤箩卜。内火旺的群体尽量避免服食阿胶膏，每日一到两块，服食时应当多饮水，若有副作用即应该马上终止服食。服食阿胶膏期内不容易服用纯粮酒。由于核桃仁性热，多食生痰动火作业，而纯粮酒也属甘辛热门，二者同食，可致血热。