大家都了解我们日常生活有很多食材，全是用小麦面粉制做出去的，因此 面点也是正餐，十分普遍的一种，招聘面试分成冷河面和热河面，冷河面便是用凉水和的面，那样的面它摸上去触感是十分硬的，我们一般在做面条和吃水饺的情况下都是应用凉水或面，那麼冷河面都能够做什么面点呢?

冷河面是用室内温度的水与小麦面粉调配而成，别称河面或凉河面。特点为商品组织密不可分、筋度好、弹延展性强、劲力与抗拉力大，制成品色白、可口带劲。调配冷河面的温度宜小于30℃，使小麦面粉内的木薯淀粉不融化，因而面糊比别的面糊牢固。揉好之面糊需松驰，使吸湿匀称产生优良的延展性，便于成型的实际操作。

冷河面可分成硬面与软皮，俗话说得好「软皮水饺，硬鲜面条」，面糊的硬软是依据产品特性而定，因此 水流量的加上有非常大的延展性。合适饺子、鲜面条、小馄饨等水焯类的商品，也可制做成油馍、煎饺、摊煎饼、肉粽等煎、烙或煎炸类产品。

冷河面调配时，最好是可加小量盐，由于盐具备提高面糊的弹延展性，行语常说「碱是骨，盐是筋」，加上盐的面糊颜色较白有延展性。

冷河面的相对密度要靠外力作用的揉搓产生，用劲揉搓，会推动小麦面粉颗粒物融合匀称，揉到面糊十分光洁，不黏手才行，能够分次放水，以避免 水份一次吃不进，产生湿黏状况。