爆炒海参是一道十分知名的菜式，关键是由于海叁是较为宝贵的食材，古时候的情况下可以吃上海叁的人非富即贵。伴随着近几年来海叁人工养殖的愈来愈多，海参的价格早已可以让大家接纳了，而爆炒海参在许多 餐馆上都可以吃到。下边给大伙儿实际说下葱油爆海参的做法，能够来学习培训一下哦。

一、做法

1. 将发制嫩小海叁清洗，全部放进冷水锅中，用旺火烤开，约煮5分鐘捞起来，沥净化水。把小葱各自切发展5公分的段(100克)和末(5克)。韭菜苔切发展3.3公分的段。

2. 将炒菜锅放置灶火上，倒进食用油，烧到八成热当下入葱段，炸成橙黄色时炒菜锅端玄火中，葱段端在碗中，添加老母鸡汤(50克50克)、绍兴酒(5克)、生姜水(2.5克)、生抽(2.5克)、白砂糖(2.5克)和鸡精(1克)，上屉用灶火蒸1至2分鐘取下，滗去料汁，留有葱段预留。

3. 将炒菜锅放置灶火上，倒进食用油(25克)，烧到八成热时，放入白砂糖(25克)，炒出橙黄色，再放入葱末、生姜沫、海叁爆锅两下，随后放入绍兴酒(10克)、老母鸡汤(150克)生抽(10克)、生姜水(25克)、食盐、糊油葱(20克)和鸡精(2.5克。)待煮沸后，移到微火容易上火靠5分鐘，把料汁火靠2/3，再改成灶火，边颠翻炒菜锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使料汁都挂在海叁上，随后倒进盘里。