最先，不管牛肉還是牛肉，涮肉常用的小肉应当越新鮮越好，由于我们没法辨别一些店家常用的冷冻肉片究竟早已储存了多长时间。假如時间不长，在其中的营养元素还可以不错地储存，時间过长，则会损害很多营养成分。

此外，从口味上而言，冷藏可能造成肌肉组织的毁坏，冷冻肉片的鲜嫩水平也比不上新鮮小肉。挑选新鲜猪肉口腔上皮细胞，要尽可能切得薄一些，由于小肉偏厚，涮时不容易杀掉裂头蚴幼虫;需要的時间太长，也会造成营养元素损害。

次之，涮肉的時间不适合过短

那样做的较大 伤害是不可以彻底杀掉小肉中的病菌和裂头蚴幼虫。一般来讲，薄小肉在烧开的锅中烫1分鐘上下，肉的色调由鲜红色变成灰白色，才可以吃。别的小肉要涮多久，要依据原材料的尺寸而定，一个关键的标准便是，一定要让食材烂熟。因而，火锅中汤的溫度要高，最好是使它一直处在烧开情况。

三、铜锅涮肉食物如何选择

一看色调。绵羊肉肌肉呈深红色，肉化学纤维细而软肌肉间缝有乳白色人体脂肪，人体脂肪偏硬且脆。山羊肉肉粉色较绵羊肉淡，有人体脂肪，只在腹部有较多的人体脂肪，其肉有羊膻味。

二看肉上未去净的羊毛绒样子。绵羊肉毛打卷，山羊肉毛物理攻击。