1.原材料挑选：生产酒卤腐的原材料是大豆、朝天椒、八角、麻椒、纯粮酒和食用盐。选材规定：大豆颗粒物圆润，以当初获得者为宜;朝天椒要色红不霉，磨为粉;八角和麻椒要炒香碾成粉;酒需50度以上的纯粮酒;食用盐需磨黑盐或食盐。

2.制做霉豆腐坯：其工艺流程为：将选择好的大豆削皮，碎瓣，用冷水侵泡三四小时后，用石碾子或钢外磨成细浆;豆桨经烫浆、滤浆(将要豆桨装进布袋子，用80℃开水冲挤)、煮浆后，待其制冷至40℃上下用酸水点浆，盖上盖子约90分钟后，凝结成豆腐;将豆腐舀入套箱，压去水份，划为块，就可以入面包发酵箱开展发醇，期间要勤洗垫箱的干净麦草，勤滚动军用被子;春天五天上下(冬天约七八天)，就可以变成霉豆腐坯。

3.酿酒卤腐：先将霉豆腐坯的表面水份于阳光底下晾干(每100Kg大豆约得晒坯140Kg);再浸酒、裹料，调料占比为：食用盐18%、辣椒粉6%、八角面1.2%、花椒面0.4%。裹料后，将水豆腐坯齐整、紧现场装进干净的陶罐内，用白棉纸扎口，腌1天之后，因腐干下缩，需再放满，10天之后，添加纯粮酒，上撒一层盐和辣椒粉，密封性坛口，置晾干处，大半年后即是制成品(正中间要查验，以保证品质)。

商品特性：颜色绿黄，块形详细，材质细致，鲜美回甜，味美爽口，营养丰富。每100克酒卤腐含蛋白14.35克、还原糖2.95克、水溶无盐固体物质8.58克，食用盐8.55克、氨基酸态氮0.79克、总酸0.96克、水份66.19克。