一般与蒜一起泡的也有切割成一寸长的葱根：总数不限，清洗晾晒后随蒜嵌入器皿。再撒进小量白砂糖以作调料，总数也依口感而定。密封前，添加少量纯粮酒，一般500克蒜用的纯粮酒不超过50克。将器皿放到背阴处。

5天上下，蒜刚开始一部分变色，15天蒜便会所有变色，腌渍3周上下的绿蒜口味最好是。半个月左右上下开启器皿，大蒜瓣翠绿色如翡翠玉，葱段也绿莹莹艳丽，蒜香、香醇冲着鼻端。绿蒜去除了大蒜瓣的绝大多数甜味，吃起來酸、甜、辣正宜，鲜脆可口。佐水饺，调凉菜，或是盛一盘子单吃，莫不令人胃口暴增。